Репортаж: Холодная каурма станет в Гагаузии брендом. Как ее готовят?
В Гагаузской автономии планируют создать еще один кулинарный бренд. Блюдо «холодная каурма» вне сомнений входит в тройку лидеров гагаузской национальной кухни. Эту закуску многие гагаузы едят даже на завтрак. Рецепт блюда с более чем вековой историей передавался гагаузами из поколения в поколения. Власти автономии планируют использовать бренд и товарный знак «холодной каурмы» для продвижения гагаузской национальной кухни и привлечения туристов. Как готовится это мясное блюдо, в репортаже НТВ Молдова.
В Гагаузской автономии планируют создать еще один кулинарный бренд. Блюдо «холодная каурма» вне сомнений входит в тройку лидеров гагаузской национальной кухни. Эту закуску многие гагаузы едят даже на завтрак. Рецепт блюда с более чем вековой историей передавался гагаузами из поколения в поколения. Власти автономии планируют использовать бренд и товарный знак «холодной каурмы» для продвижения гагаузской национальной кухни и привлечения туристов. Как готовится это мясное блюдо, в репортаже НТВ Молдова.
Для приготовления гагаузской холодной каурмы необходима жирная баранина. При охлаждении блюда бараний жир становится мощным природным консервантом. Вероятно, что сотни лет назад, когда холодильники не были доступны, этот способ приготовления блюда использовался пастухами для длительного хранения мяса.
Житель Комрата Максим Болгар готовит холодную каурму много лет. Он поделился его старинным рецептом.
«Молотый сладкий перец придает блюду цвет, красный острый перец - ардей, лавровый лист, соль и чабрец. Нельзя рубить мясо топором, так как мелкие кости попадут в готовое блюдо и едокам попадут в зубы осколки. И я вам покажу, как в принципе нужно разделывать мясо. Необходимо отделить мясо от кости. Кости пойдут на дно казана, их необходимо обжарить, чтобы они пустили свой первый костный сок, который даст блюду вкус», - рассказал Максим Болгар.
Если баранина - недостаточно жирная, бараний жир добавляется дополнительно. Чем старше мясо баранины, тем вкуснее получится блюдо. На дно казана укладывается кости, которые не дадут пригореть основному мясу.
«Настало время укладывать мясо сверху кости, большие крупные куски. В ход идут сначала брюшные части баранины, чтобы они тоже пустили свой сок. Как только мы уложим полностью все мясо, необходимо часа полтора-два жарить его, не закрывать крышкой. Потом на самом медленном огне тушить часов семь-восемь, в зависимости от возраста баранины. Уже в середине приготовления добавлять все специи», - добавил Болгар.
После восьмичасового тушения, когда все практически отошло от кости, кости вынимаются и блюду дают остыть. Затем можно приступить к процессу упаковки «холодной каурмы».
«Можем завернуть ее в виде колбасы в пергаментную бумагу, или же я часто использую обычную целлофановую бумагу, она пищевая пленка, толстая. Завернули, кончики обвязали пищевой ниткой, убираем в прохладное место и в течение месяца можем закусывать с друзьями в подвале. На любое мероприятие можно нарезать наш гагаузский бренд», - добавил Максим Болгар.
Готовая упакованная каурма в прохладном месте хранится до одного месяца. Ее можно использовать и как основу для горячих блюд. Но чаще всего каурма служит ключевым элементов традиционного гагаузского застолья наряду с овечьей брынзой и соленьями.
Центр деловой информации Гагаузии уже объявил о конкурсе по созданию бренда этого блюда. Предполагается, что «гагаузская холодная каурма» станет неотъемлемой частью меню туристов, сообщает новостной портал Gagauzinfo.MD.
«Хотим охватить продукцию, которая носит чисто гагаузский характер, для того, чтобы ее можно было продвигать на туристических форумах, выставочных площадках. Гагаузская холодная каурма пользуется большим спросом - это то, что испокон веков готовили наши бабушки и дедушки. Это блюдо готовят сегодня и болгары, и молдаване, но мы должны увековечить это название, этот бренд, чтобы можно было презентовать нашу гагаузскую национальную кухню», - рассказала менеджер Центра деловой информации и поддержки Гагаузии Татьяна Дончева.
Бренд и логотип гагаузской холодной каурмы планируют представить в преддверии празднования национального праздника «Хедерлез», который отмечается в Гагаузии 6 мая.
Ранее, в автономии уже был разработан бренд другого мясного блюда - «Баур».
Подпишитесь на нас