TOP NEWS ПОЛИТИКА ЭКОНОМИКА ОБЩЕСТВО ПРОИСШЕСТВИЯ КУЛЬТУРА СПОРТ ФОТО LIVE
Сделано в Гагаузии. Пирожные в Confiture и спецпредложения к Пасхе. Нина Торлак о «сладком» бизнесе
16:30; 29 04 2021 0 9 906
Новостной портал Gagauzinfo.MD представляет своим читателям очередное интервью в рамках проекта «Сделано в Гагаузии». На этот раз в центре внимания кофейня-кондитерская Сonfiture, которая открылась в Чадыр-Лунге в 2019 году.

Интерьер кофейни удивил еще с порога. В нем хорошо сочетаются современные тенденции дизайна в стиле Urban и настоящий домашний уют. Спокойная классическая музыка лилась ненавязчиво из колонок, дополняя общую атмосферу заведения. Владелец Confiture Нина Торлак встретила меня и повела в самое сердце «сладкого» бизнеса - на кухню. Там уже давно работали кудесницы-кондитеры, веяло запахом ванили, шоколада и сливок...

Как родилось название кафе Confiture? Необычное для нашей местности.

Мы же должны отличаться от других заведений. И потом, у Confiture ассоциации – вкусно, сладко, красиво. В сентябре будет два года, как мы открылись и наше название у всех на устах.




Я знаю, что вы открылись, получив грант от ЕС. Кто подвигнул вас к этому?

Я родом из Бендер. Вышла замуж 22 года назад и с тех пор я в Гагаузии. Мечтала о своей кофейне уже давно. Но понимала, что это очень сложно и дорого, нужны крупные вложения. Меня поддержал отец. Он сказал: «Нина, ты должна попробовать написать проект». И у нас получилось, правда, не с первого раза. Но не в моем характере делать шаг назад перед трудностями. Наш проект стоил 10 тысяч евро, 8 из которых грантовые средства, и две тысячи - наш вклад.

Как человек, прошедший этот путь, скажите, неужели бюрократически это так сложно?

Так как все уже позади, могу сказать, что все преодолимо, но в тот момент, конечно, было сложно. Я - человек, который никогда не имел дела с проектами, документами. Тяжело было, но это не какие-то заоблачные вещи.

А чем занимались до этого?

Я пекла дома торты и пирожные на заказ на протяжении 10 лет.



Какое у вас образование?

Легкая промышленность, текстиль (смеется). Ничего общего с кондитерскими изделиями. Я поступила просто, чтобы получить какое-то образование, так хотели родители.

Все же интересно, откуда такая любовь к выпечке?

Я еще лет с 13 интересовалась выпечкой, искала рецепты, пробовали сначала выпекать с мамой, потом сама. Правда, не было такого изобилия продуктов, но домашние торты всегда были вкусными. Потом я переехала в Гагаузию, и нашла себя в этом.

У вас есть специальное оборудование для пирожных?

Вообще все наши пирожные и торты – ручной труд. Из оборудования у нас только небольшой тестомес и электропечи. А формы пирожных, вырезание, их украшение – все это мы делаем вручную. Это настоящее творчество.




Как рождаются новые рецепты?

Процентов 50 – это мои домашние рецепты. Еще 20 процентов рецептов я покупаю у известных кондитеров международного класса. Остальные 30 - мое чутье. Например, я хочу вишневое пирожное, и я вижу в своей голове, каким оно должно быть. Часто рецепты рождаются, когда грустно. Этим творчеством я заполняю пустоту.

Что производите в принципе?

У нас есть около 15 видов тортов. Например, очень вкусный торт «Красный бархат» с крем-чизом (творожный сыр - Прим. Ред.). Есть карамельные торты, коржевые с шоколадом и сгущенкой, медовые торты. Производим шоколад в форме разных зверушек. Макаронсы мы готовим сами, сами молим муку из миндаля. И, конечно же, это самые разные пирожные.





Каким своим произведением вы особенно гордитесь?

У нас все вкусное. Шикарный «Наполеон», муссовое пирожное с ванильным суфле и молочным шоколадом, с разными ягодными начинками. Это настолько нежные и яркие вкусы, думаю, ценители пирожного это оценят.

Есть ли в вашем сладком арсенале что-то, чего нет ни в других заведениях?

Вообще-то я не шпионю за другими кондитерскими (улыбается), но я всегда стараюсь придумывать что-то новенькое. Печем, как я говорила, исключительно сами, сначала я сама, а позже у нас появился технолог-кондитер. У нас есть пирожные на самый привередливый вкус, и мы никогда не экономим на продуктах. У нас красиво, уютно. Интерьер для меня очень важен. Многое мы сделали сами, вазы, картинные рамки.




Где берете продукты для вашей выпечки?

У меня есть пять-шесть фирм, с которыми я работала, выпекая еще на дому. Молочная продукция, шоколады, сливки – все беру у компаний, с которыми работаю больше 10 лет. Среди них есть и молдавские, и гагаузские компании. Берем продукты и готовим сами, даже айсинги.

А что такое айсинг?

Это то, чем мы покрываем наши пряники и куличи. Субстанция из яичного белка, сахара и лимонного сока. Она сбивается до белого блеска. Айсингом покрывается десерт и в течение нескольких часов он застывает. Потом его уже можно украсить и запаковать.





Будут ли какие-то специальные предложения по выпечке к Пасхе?

Конечно. Мы печем куличи разных размеров и украшений. Печем пряники, готовим пасхальный шоколад, натуральный в виде яйца. У нас будет муссовое пирожное, овальное, в виде яйца, с начинкой и политое глазурью, в красивом гнездышке. Будем выпекать пряники на пасхальную тему.

А ваши куличи какого срока годности?

В наших куличах и пирожных нет химических добавок и консервантов, которые увеличивают срок годности. Мука, яйцо, сахар и живые дрожжи, не порошковые – вот основные ингредиенты наших куличей. Поэтому, они хранятся максимум две недели, а не как итальянские или даже наши молдавские куличи, у которых сроки до трех месяцев.





Пандемия значительно «подкосила» сектор HoReCa. А как вы ее пережили?

Тяжело. Мои девочки остались на несколько месяцев без работы. Я стала и кондитером, и барменом, и официантом, и администратором. Было очень тяжело, но мы не закрылись. Потому что понимала - если я закроюсь, то потом обо мне никто не вспомнит. На плаву нас оставили только постоянные клиенты.

То есть вы спасли бизнес?

Да, спасли, но очень дорогой ценой. В тот момент меня практически не было дома. С 8:00 до 21:00 я была на работе. Семейные отношения стали страдать, потому что у меня трое детей, они практически остались без моего внимания. Тогда я поняла, что вовлеченность женщины в бизнес – это препятствие для семьи.

Тогда что делать женщине, она должна делать выбор между семьей и бизнесом?

Нет. Нужно обучать своих работников и часть своих забот перекладывать на них. Но, как правило, для этого нужно время. Некоторые семьи выдерживают это время, а некоторые нет. Для женщины семья должна быть на первом месте, иначе не будет семьи.




Когда вступили в силу ковид-ограничения, насколько упали ваши продажи?

Первые месяцы продажи упали на 90 процентов. Оставаясь дома, люди сами начали печь торты и пирожные. Они вспомнили, что у них есть рецепты, что они умеют печь бисквиты. Но когда еще запретили продавать и кофе, вот тогда наши продажи упали полностью.

Чему вас научила пандемия?

Я понимала, что необходимо проявлять гибкость, уметь приспосабливаться к ситуации, извлекать из всего плюсы. Мы начали увеличивать ассортимент производства, лепить пельмени, вареники, блины, готовить пиццу. Люди приходили выпить кофе, заодно брали домой пельмени. Или наоборот, приходили поесть пирожные, и замечали наши пиццы и пельмени.

Я думаю, вы уже выросли из «стартапа». Сколько для этого понадобилось времени? Много времени проводите на кухне?

Уже меньше. Потому что кондитеры уже могут сами готовить то, что раньше могла только я. Сегодня я могу на них положиться. Чтобы переложить часть задач на них нам понадобилось полтора года. Я думаю, именно карантин вывел меня из ранга «стартапа». Он подвиг меня к изменениям.




Сколько людей «двигают» ваш «сладкий бизнес»?

На сегодняшний день у меня работает семь человек. Все оформлены официально, как положено. Большинство из них работают со мной с открытия. У нас замечательная команда. Командный дух для меня очень важен. Мне повезло с сотрудниками.




Каким видите Confiture через три года? Какие у вас планы и стремления?

Меня иногда спрашивают: «Не хотите ли открыть кафе в Комрате или Твардице?». Но мне бы осилить хотя бы это кафе, а там посмотрим. В ближайшей перспективе мы хотим запустить линейку новых ПП-десертов. ПП-десерты - это сладости, которые приготовлены без сахара и глютена. Эти десерты не вредят фигуре.





На ваш взгляд, в чем сила успешного бизнеса? Каковы «ингредиенты» успеха?

Это любовь и преданность своему делу. Если вы занимаетесь бизнесом только чтобы заработать - у вас ничего не получится. Я люблю печь, придумывать разные рецепты, делать уют. Люблю, когда мое кафе полно гостей. И нужно быть гибким, приспосабливаться к вызовам. Потому что нет определенного «рецепта» как поступить в критической ситуации. Мы просто должны собрать все свои силы и пройти этот путь. Не зря говорят – чтобы дойти до цели, нужно идти. Без упорства цель так и останется мечтой и никогда не воплотится в реальность.

Часовая беседа с вами прошла как мгновение. Спасибо вам большое за хорошее интервью!

Текст: Мила Милёхина



Подписывайтесь на наши новостные ленты в социальных сетях - в facebook, одноклассниках, вконтакте, twitter и instagram
Читайте также по этой теме:




 


Топовые новости

Вчера, 20:40
Компромисс и консенсус: как сохранить мир в молдавском обществе, рассказала Ирина Влах
 925
Вчера, 17:45
В Чехии молдаванин протаранил 2 полицейских заслона
 3 564
Вчера, 16:43
Трагедия на севере: найдены обугленные тела двух мужчин
 2 523
Вчера, 16:21
Власти пообещали больше не допускать задолженностей за газ
 2 039
Вчера, 13:28
Почти автономно: в КГУ подсчитывают экономию за счет «зеленой» энергии
 743
Вчера, 12:57
В Госдуме предложили с вертолета разбрасывать паспорта РФ над Молдовой
 7 865
Вчера, 12:03
Семьи пяти врачей из Гагаузии, умерших от ковида, получат помощь от правительства
 1 901
Вчера, 11:54
Марина Таубер исключена из гонки на пост примара в Бельцах
 2 783
Вчера, 11:39
Ждут более холодных дней. Некоторые пенсионеры из сел в целях экономии еще не топили печи
 2 279
Вчера, 11:11
«Хотят получить побольше»: В Исполкоме просят примаров увеличивать свои бюджеты, а не просить помощи
 807
Вчера, 09:55
Медицина станет доступнее: Центры здоровья Гагаузии получили новые авто
 1 121
Вчера, 09:23
«Рада, что выучил румынский»: Уроженец Гагаузии радует зрителей в шоу Superstar
 1 288
Вчера, 08:44
В магазинах Гагаузии выросли цены на хлеб
 3 103
20:21; 3 12 2021
В Молдове на новогодние праздники введут ограничения
 6 189
17:23; 3 12 2021
В Бельцах мотоциклист сбил женщину с ребенком на руках
 1 823
Информация
Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 5 дней со дня публикации.

Аналитика

Незаконные гонки на трассе M-3: водители лишились прав и автомобилей

Мила Милёхина, Новостной портал Gagauzinfo.MD
(ИНТЕРВЬЮ) «Мой муж живет в саду, а я в машине». Марианна Топчу о "миндальном" бизнесе в Гагаузии

В Комрате два автомобиля не поделили дорогу