TOP NEWS ПОЛИТИКА ЭКОНОМИКА ОБЩЕСТВО ПРОИСШЕСТВИЯ КУЛЬТУРА СПОРТ ФОТО LIVE
Репортаж: Холодная каурма станет в Гагаузии брендом. Как ее готовят?
13:14; 28 02 2020 0 6 597


В Гагаузской автономии планируют создать еще один кулинарный бренд. Блюдо «холодная каурма» вне сомнений входит в тройку лидеров гагаузской национальной кухни. Эту закуску многие гагаузы едят даже на завтрак. Рецепт блюда с более чем вековой историей передавался гагаузами из поколения в поколения. Власти автономии планируют использовать бренд и товарный знак «холодной каурмы» для продвижения гагаузской национальной кухни и привлечения туристов. Как готовится это мясное блюдо, в репортаже НТВ Молдова.

Для приготовления гагаузской холодной каурмы необходима жирная баранина. При охлаждении блюда бараний жир становится мощным природным консервантом. Вероятно, что сотни лет назад, когда холодильники не были доступны, этот способ приготовления блюда использовался пастухами для длительного хранения мяса.

Репортаж: Холодная каурма станет в Гагаузии брендом. Как ее готовят?


Житель Комрата Максим Болгар готовит холодную каурму много лет. Он поделился его старинным рецептом.

«Молотый сладкий перец придает блюду цвет, красный острый перец - ардей, лавровый лист, соль и чабрец. Нельзя рубить мясо топором, так как мелкие кости попадут в готовое блюдо и едокам попадут в зубы осколки. И я вам покажу, как в принципе нужно разделывать мясо. Необходимо отделить мясо от кости. Кости пойдут на дно казана, их необходимо обжарить, чтобы они пустили свой первый костный сок, который даст блюду вкус», - рассказал Максим Болгар.


Если баранина - недостаточно жирная, бараний жир добавляется дополнительно. Чем старше мясо баранины, тем вкуснее получится блюдо. На дно казана укладывается кости, которые не дадут пригореть основному мясу.

«Настало время укладывать мясо сверху кости, большие крупные куски. В ход идут сначала брюшные части баранины, чтобы они тоже пустили свой сок. Как только мы уложим полностью все мясо, необходимо часа полтора-два жарить его, не закрывать крышкой. Потом на самом медленном огне тушить часов семь-восемь, в зависимости от возраста баранины. Уже в середине приготовления добавлять все специи», - добавил Болгар.


Репортаж: Холодная каурма станет в Гагаузии брендом. Как ее готовят?


После восьмичасового тушения, когда все практически отошло от кости, кости вынимаются и блюду дают остыть. Затем можно приступить к процессу упаковки «холодной каурмы».

«Можем завернуть ее в виде колбасы в пергаментную бумагу, или же я часто использую обычную целлофановую бумагу, она пищевая пленка, толстая. Завернули, кончики обвязали пищевой ниткой, убираем в прохладное место и в течение месяца можем закусывать с друзьями в подвале. На любое мероприятие можно нарезать наш гагаузский бренд», - добавил Максим Болгар.


Готовая упакованная каурма в прохладном месте хранится до одного месяца. Ее можно использовать и как основу для горячих блюд. Но чаще всего каурма служит ключевым элементов традиционного гагаузского застолья наряду с овечьей брынзой и соленьями.

Центр деловой информации Гагаузии уже объявил о конкурсе по созданию бренда этого блюда. Предполагается, что «гагаузская холодная каурма» станет неотъемлемой частью меню туристов, сообщает новостной портал Gagauzinfo.MD.

Репортаж: Холодная каурма станет в Гагаузии брендом. Как ее готовят?


«Хотим охватить продукцию, которая носит чисто гагаузский характер, для того, чтобы ее можно было продвигать на туристических форумах, выставочных площадках. Гагаузская холодная каурма пользуется большим спросом - это то, что испокон веков готовили наши бабушки и дедушки. Это блюдо готовят сегодня и болгары, и молдаване, но мы должны увековечить это название, этот бренд, чтобы можно было презентовать нашу гагаузскую национальную кухню», - рассказала менеджер Центра деловой информации и поддержки Гагаузии Татьяна Дончева.


Бренд и логотип гагаузской холодной каурмы планируют представить в преддверии празднования национального праздника «Хедерлез», который отмечается в Гагаузии 6 мая.

Ранее, в автономии уже был разработан бренд другого мясного блюда - «Баур».



Подписывайтесь на наши новостные ленты в социальных сетях - в facebook, одноклассниках, вконтакте, twitter и instagram
Читайте также по этой теме:




 

Топовые новости

Сегодня, 18:37
Жительница Чадыр-Лунгского района скончалась в больнице
 1 808
Сегодня, 17:53
Вадим Чебан о цене на газ, "резервной пшенице", грантах и выходе гагаузской экономики из кризиса
 3 711
Сегодня, 17:17
«Работают не ради людей, а назло Исполкому». Танасогло рассказала о заблокированных Народным собранием проектах
 2 209
Сегодня, 17:14
Представитель Минтранса об отсутствии остановок в Кирсово: «была допущена ошибка»
 550
Сегодня, 16:30
Минздрав: дети не обязаны носить маски в общественных местах
 2 501
Сегодня, 16:28
Снесший столб в Авдарме микроавтобус частично обесточил село
 848
Сегодня, 15:52
«Раньше на уборку приезжали комбайны из Турции». В Гагаузии аграрии обзавелись собственной техникой
 917
Сегодня, 15:21
LIVE: Олеся Танасогло о взаимоотношениях между депутатами и Исполкомом
 710
Сегодня, 14:58
Гагаузские театры в Чадыр-Лунге и Комрате получат собственный транспорт
 497
Сегодня, 14:49
Аллею для игры в шахматы и шашки создали в Комрате
 1 010
Сегодня, 14:10
Компенсации за июнь в Гагаузии получат 326 ветеранов войны в Афганистане
 552
Сегодня, 14:04
LIVE: Как проходит уборка зерновых в Гагаузии?
 515
Сегодня, 13:33
Новые водоотводные пути появятся на одной из улиц Вулканешт
 529
Сегодня, 13:00
«Представьте себе, какой там запах». Комратчане возмущены выбросом отходов спиртзавода
 1 786
Сегодня, 12:46
Предприятию в Гагаузии требуется лаборант
 1 337
Информация
Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 5 дней со дня публикации.

Аналитика

Алексей Карташилов, Анна Новак
«За этой системой – будущее». Как в Гагаузии успешно запустили дуальное образование

Министерство образования готовится к открытию детсадов

Куда призывают для службы в армии молодежь из Гагаузии? Ответил Георгий Кайпак